La Gastronomie de Rodolphe 

Potages

Soupe aux Truffes Noires du Périgord et au Foie Gras de Canard en Croûte
Velouté de Citrouille servi dans son Fruit
Crème Vichyssoise
Velouté de Choux-Fleur au Curry
Cappuccino d'Haricots Blancs Frais

Entrées

Foie Gras Poëllé Sauce Grenadine du Chef
Brouillade de Truffes Noires du Périgord
Ravioles de Foie Gras de Canard Sauce Porto
Feuilleté aux Asperges Vertes et au Saumon Arrosé de Sauce à la Crème Petit Parfait de Foie de Volaille, Coulis de Tomates Fraîches
Foie Gras mi-cuit & son Emincé de Pommes Corréziennes, Gelée au Montbazillac
Omelette aux Girolles ou aux Cèpes Corréziens
Feuilleté au Foie Gras de Canard aux Truffes Noires du Périgord

Poissons

Filet de Sole Gratiné au Gewurztraminer
Fricassée de Langoustines Fraîches, Coulis de Poivrons Rouges et Asperges Vertes
Noix de Saint Jacques à la Vanilles des Iles
Truite de Mer au Pesto de Ciboulette et Persil
Dariolles de Sole et Pétoncles Sauce Safran
Loup de Mer Soufflé, Coulis de Homard
Filet de Turbot Sauce Champagne & sa Fondue de Poireaux
Pavé de Saumon Lardé et sa mousse de Carottes, Vinaigrette de Xérès

Viandes

Pigeon Désossé Farci au Foie Gras & son Jus de Truffes Noires sur sa Crèpe Parmentière ( Cuisson Rosée )
Filet de Boeuf Sauce Périgueux ( aux Truffes Noires du Périgord ), Tomate à la Provençale et Fagot d'Haricots Verts Lardé
Mignon de Veau élevé sous la Mère Sauce Morilles,
Tagliatelles du Chef
Suprême de Volaille Farci au Foie Gras de Canard en Croûte Sauce Madère
Mignon d'Agneau du Quercy aux Herbes Aromatiques et son Risotto d'Epinard
Magret de Canard au Vinaigre de Framboise
Selle de Lapin Désossée Farcie au Beurre d'Estragon & sa Compote
d' Oignons Confits
Magret de Canard Sauce Poivre & Miel
Canette Fermière Désossée et Confite à l'Embeurré de Choux au Lard

Fromages du Pays

Cabécou, Chèvre Frais, Cantal, Saint Nectaire, Fourme d'Ambert, Roquefort

Desserts

Tatin de Pommes Corréziennes Caramélisées, Sauce Vanille
Nougat Glacé Maison aux Fruits Confits et aux Amandes sur son Coulis de Fruits Rouges
Pièce Montée de Choux à la Crème
Mousse à la Menthe Verte, Biscuit & Fondant au Chocolat
Mousse de Marrons au Calvados
Crème brûlée à la Framboise, au Chocolat Blanc, ou à l'Anis étoilée
Opéra